ÁNGELES GONZÁLEZ GAMIO
Nos referimos a un apetitoso platillo de Tepic Nayarit que se prepara con camarones frescos abundantes en la región. La receta es muy sencilla se lavan se sazonan con sal y pimienta y se sumergen en aceite hirviendo para que queden dorados se escurren bien y les agregan unas gotitas de limón y salsa huichol
Quedan crujientes y se comen con todo y cascara. Ésta fue una de las diversas ricuras que tuvimos oportunidad de degustar durante nuestra estancia en la entidad para participar en la conmemoración del Día de la Gastronomía Nayarita que por decreto estatal se festeja el 15 de octubre de cada año
Como parte de las actividades la alcaldesa Geraldine Ponce inauguró el segundo Festival de Gastronomía y Vino Nayarit está en su punto que organizó la Academia Nayarita de Gastronomía AC Su presidente Fernando Santiago Duran Becerra y el de la corresponsalía del Seminario de Cultura Mexicana Javier Berecochea fueron generosos anfitriones que me acercaron a un mundo de ingredientes y sabores de todo género La noche de mi llegada la academia ofreció un convivio en el restaurante Emiliano que ocupa una hermosa casona antigua y la cena fue de estrella Michelin. A la mañana siguiente el presidente Berecochea nos llevó a desayunar a Bellavista un primoroso pueblo mágico a 15 minutos de Tepic con calles empedradas colorida arquitectura y un espectacular edificio histórico de gran fama en toda la región considerado emblemático del estado la antigua fábrica textil de Bellavista en la actualidad convertida en centro cultural. Se construyó a principios del siglo XIX como una réplica exacta de una
fábrica textil que estaba en Gante Bélgica En una de las lindas casas de piedra con marcos de colores en puertas y ventanas que albergaron a los trabajadores nuestro anfitrión y su esposa tienen un restaurante lleno de plantas y artesanías de calidad donde ofrecen comida tradicional nayarita gorditas de zurrapa de chicharrón chorizo requesón o asada con queso y frijoles entre otras machaca pan de obrero con piloncillo lo mejor para sopear con un chocolate espumoso De ahí a la inauguración del festival ya mi plática sobre las riquezas perennes de la gastronomía mexicana en un sitio imponente recién inaugurado que alberga la Ciudad de las Artes Indígenas de Nayarit un proyecto dedicado a la promoción y preservación de la cultura y artesanías de los pueblos originarios del estado
Por lo pronto se pueden ver elaborando sus primorosas obras de arte a quienes solemos llamar huicholes que aquí nos enteramos que es incorrecto el nombre es wixárikas que se interpreta como persona de corazón profundo que ama el conocimiento Etimológicamente huichol quiere decir el que huyey los wixárikas no huyen
Que wixárika se refiere a los Maraakame que son sus guías y maestros consultores de alto nivel de sabiduría. Es de los pueblos que mejor ha logrado conservar su cultura al paso de los siglos A la llegada de los españoles se refugiaron en las montañas de la Sierra Madre Occidental en el norte de Jalisco
y Nayarit y eso les permitió sobrevivir
Utilizan cotidianamente colorida y elegante vestimenta y plasman su cosmovisión en su prodigiosa artesanía llena de simbolismos y profundamente religiosa
Sus dos formas de expresión características son a través de figuras u objetos elaborados con chaquiras cera de campeche y cuadros realizados de estambre de una gran complejidad y belleza Por cierto de su cultura se deriva el tejuino refrescante bebida que todavía se vende en las calles Los ingredientes
esenciales son maíz fermentado o no piloncillo y agua
Al gusto se le puede añadir sal limón y chile piquín Tiene un grato sabor agridulce y su textura es espesa Sano y ecológico Y ya de camino al aeropuerto una última escala gastronómica en la popular marisquería Monchis para probar el famoso pescado zarandeado Para chuparse los dedos en sentido real y figurado Otra de las sorpresas tepiqueñas fue que hacen vinos y cosechan muy buen café De este último tuvimos la suerte de que la productora nos obsequiara una generosa porción de su afamado Café de la Heredera para continuar disfrutándolo en nuestra querida capirucho
